Catégorie : Cuisine et Jardinage

Cuisine: Les potimarrons

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Potimaron

Potimarron en tranches

Pour les potimarrons qui ont été utilisés pour halloween et qui ont échappé sans avoir trop souffert à ce massacre, ou tout simplement un potimarron, il existe une façon rapide et facile de les préparer sans les peler.

Après les avoir lavés et coupés en deux pour enlever les graines, les découper avec la peau, en tranches d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur en suivant la forme du potimarron (comme pour les melons)

Disposer les tranches sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, les saler les arroser d’un filet d’huile d’olive

Cuisson au four à 180 / 200° durant   une vingtaine de minutes

Selon la taille du potimarron et le moment de la récolte la peau peut se consommer.

Velouté de potimarron

Préparation 15mn -Cuisson 30mn
-1 potimarron
-3 pommes de terre moyennes -.3 carottes moyennes
– ½ boite de châtaignes (facultatif)
-1 pincée de muscade
-1 cube de bouillon de volaille
-1 C à Café de curry – Crème fraiche allégée.
– 1 gros oignon
– Deux gousses d’ail
1-Couper en deux le potimarron, enlever les graines, puis le découper en morceaux assez gros avec la peau.
2- Eplucher les pommes de terre et les carottes et les couper aussi en gros morceaux
3-Faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux dans un peu de beurre.
4-Ajouter les pommes de terre, le potimarron, les carottes et les châtaignes et faire revenir 5 mn
5-Couvrir le tout d’eau, ajouter le bouillon de volaille émietté, le curry, la muscade, et laisser mijoter 30 mn à feu doux.
6-Lorsque les légumes sont cuits, mixer, saler poivrer laisser mijoter encore deux minutes.
– En servant, mettre la crème fraiche en décoration. 

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Nos Jardins d’automne

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Après les multiples pluies que nous venons d’avoir, et les températures très clémentes, la nature a agi comme si c’était le printemps. On ne sait pas comment la nature va réagir au « vrai » printemps car en 7 mois certaines espèces ont fleuri deux fois et certaines plantes comme la Belladone portent déjà leurs fruits (toxiques).

Pour le moment nous proposons avant l’hiver, et là où cela est possible, de laisser nos pelouses en floraison et de conjuguer notre jardin avec les feuillages d’automne qui eux aussi tardent à jaunir.

En fin d’article, une pelouse fleurie composée de Lobularia avec ses fines fleurs blanches, le jaune éclatant des diverses variétés de Pissenlits et des fleurs jaunes orangées des Soucis des jardins (Calendula)

Nos salades sauvages

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 Comme nous le disions précédemment, les longues périodes de pluie ont favorisé la pousse dans nos talus et au bord des chemins de salades sauvages que nos anciens dégustaient tout l’hiver. Bien sûr les salades en sachet n’existaient pas et ils étaient moins difficiles sur l’amertume de certaines comme les pissenlits. Pour qu’elles soient tendres ils savaient choisir les feuilles nouvelles.

Pour ceux qui veulent essayer la période est parfaite car la pluie à fait pousser et attendrir toutes les variétés. Pour la coupe se munir d’un couteau et les sectionner à l’encolure à ras de terre

 Le Pourpier des jardins est sur la fin, il faudra attendre l’été prochain pour le déguster.

Oxalis

L’Oxalis dans le passé ne vivait pas dans notre région, certains de nos jardins ont été infectés par les engrais et autres terreaux. C’est une plante d’origine tropicale invasive, genre de trèfle à 3 grandes feuilles, haute sur tige, qui se reproduit et par graines et par ses bulbes. D’un goût particulier il est utilisé par les nouveaux grands chefs soit cuisiné soit en décoration. Il en existe une variété de couleur mauve.                           

La Riquette, forme sauvage de la Roquette, actuellement en fleurs, ce qui n’est pas normal. Le goût de ses feuilles tendres a beaucoup plus de puissance que la Roquette cultivée. Elle peut être mélangée avec d’autres salades, certains amateurs la découpent très finement sur les tomates tranchées avec de l’huile d’olive et de l’ail.

Riquette
Pissenlit Local

Les Pissenlits : On en trouve deux variétés toutes deux un peu amères, là aussi il faut sélectionner les plantes et les feuilles les plus tendres. Une variété très locale et l’autre appelée aussi Dent de Lion

Pissenlit dent de lion

La Cousteline en provençal et Cialèbré en Niçois est une variété de pissenlit, actuellement anormalement en fleurs. La fleur ne se consomme pas. Cette salade demeure très tendre du fait des pluies récentes

Cousteline
Pimprenelle

La Pimprenelle  prendre les feuilles les plus tendres, elle se mélange avec les autres salades sauvages avec une sauce à l’huile d’olive bien aillée et vinaigrée.

Si vous connaissez d’autres espèces comestibles, n’hésitez pas à nous envoyer leurs noms et des photos nous les publierons. contact@ad-colomars.eu

Le Potimarron farci aux chanterelles

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Le Potimarron farci aux chanterelles

Ingrédients : Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes -cuisson 45 à 55 minutes (suivant grosseur du potimarron)
-1 potimarron
-100 g de lardons fumés
– 300 g de chanterelles*
-1 oignon
– 100g d’emmental râpé
– 15 cl de crème légère liquide
– sel – poivre
– Ciboulette (facultatif)
-1 c à soupe d’huile d’olive
1°- Préchauffer le four à 180°- Laver le potimarron, découper un large chapeau, évider l’intérieur à la cuillère pour retirer soigneusement toutes les graines. Disposer le potimarron avec son chapeau dans un plat à four et enfourner 15 minutes
2°- Eplucher l’oignon, l’émincer, le faire fondre dans l’huile, ajouter les lardons, les chanterelles mélanger et laisser cuire à feu vif 3 ou 4 minutes Ajouter la crème, la ciboulette, sel et poivre et laisser encore 2 minutes.
3°- Sortir le potimarron du four, saler et poivrer l’intérieur, remplir avec le mélange précédent, ajouter une couche de gruyère râpé et continuer ainsi jusqu’à épuisement de la préparation. Replacer le chapeau et enfourner le tout 30 à 40 minutes.
Plat unique à servir avec une salade de coustelines par exemple ou tout autre salade – En début de saison on peut manger la peau.
* on peut utiliser aussi des girolles, des trompettes de la mort ou des champignons de Paris, mais les chanterelles sont de loin les plus savoureuses dans cette préparation.
Donnez -nous votre avis, vos suggestions, vos astuces.
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L’INULE VISQUEUSE

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Depuis que les services de la métropole, chargés de l’entretien des routes, n’utilisent plus de désherbant et font appel au désherbage mécanique, on constate en cette période une multitude de fleurs sauvages.

 Les abondantes pluies ont favorisé leur végétation et nos routes sont agrémentées de fleurs de romarin, de diverses fleurs jaunes de plusieurs types de pissenlits sauvages et, par zones d’essaimage, l’inule visqueuse.

Ce n’est pas par hasard si cette plante vivace fleurit en cette période et si elle réside sur notre zone complantée d’oliviers.

Depuis très longtemps les anciens avaient constaté que les olives étaient moins piquées quand cette plante était présente.

Dans le cadre de la lutte intégrée, après étude, l’INRA confirme son effet d’insecticide végétal qui combat la mouche de l’olive.

L’Inule Visqueuse est actuellement en pleine floraison, juste au moment où les olives sont les plus fragiles et réceptives à la piqûre de la mouche, du fait des températures automnales et du degré de maturité des fruits.

Ses multiples fleurs décoratives, bonnes pour les abeilles, produisent quatre types de parasites qui infectent larves et mouches et les détruisent.

Plusieurs types de plantations autour des vergers sont possibles en bordure, dans les talus autour des oliviers et leur efficacité a été constatée. (Pour plus d’infos consulter  internet)

Avantages : Plante vivace, belle floraison jaune, ne craint pas le manque d’eau, peut être plantée en zone aride et sur les talus très escarpés, repousse après fauchage.

Inconvénients : Plante pouvant s’élever à plus d’un mètre (gène pour les filets), après plusieurs années elle fait une très grosse racine difficile à enlever, Elle se multiplie facilement et peut être invasive.

Pourquoi ne pas l’essayer près de vos oliviers, au bord des routes et talus il y a plein de nouveaux plants à replanter ou des graines très volatiles à récupérer durant l’hiver. C’est quand on touche la plante qu’on ressent sa viscosité d’où son nom.

Connaissez-vous cette plante et ses vertus ? Vos avis et expériences nous intéressent. contact@ad-colomars.eu

Nos oliviers en septembre 2024

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Nous avions prévu de nous revoir en juillet pour notre rubrique sur nos jardins et en particulier nos oliviers, mais il n’est jamais trop tard pour en parler.

Nos souhaits se sont réalisés, car sur Colomars nous avons eu les conditions idéales, longues pluies pénétrantes en mai – juin, vent généreux au moment de la floraison et bonne pollinisation et jusqu’à ce jour nous avons échappé aux orages de grêle. Espérons que cela va continuer et qu’une belle récolte se prépare.

 On observe que les arbres qui ont été assez sévèrement taillés produisent moins de fruits mais ont eu un développement de leur feuillage très important.

Par contre on remarque que de vieux arbres, souvent pas entretenus ou n’ayant pas été taillés depuis plusieurs années sont très chargés. Même si l’olivier a peu besoin d’eau, ce phénome serait la réaction conjuguée de son besoin de se perpétuer en produisant des fruits, (vu que durant les deux dernières années leur production a été faible ou inexistante), et la captation de l’eau qui a pu se faire par les racines en profondeur au-delà de la souche.  

 Ce même phénomène se produit quand durant l’hiver il a bien neigé.

On constate aussi une faible tombée de fruits en août et presque une absence de piqûres de mouche pour l’instant. L’absence de vieilles olives piquées et véreuses par terre depuis deux ans, pourrait expliquer la faible population de mouches de l’olive.

Donc pour l’instant, pas besoin de traitement, appâts ou pulvérisation à l’argile blanche qui a pour effet d’empêcher la mouche de reconnaitre l’olivier. Tous les autres types de traitement sont interdits ou réservés aux professionnels, si l’on veut rester dans le bio.

C’est le moment de commencer à nettoyer sous les arbres, de préparer les filets et autre matériel de cueillette et de taille, car pour les vieux arbres très hauts il convient de les rabaisser et de les tailler au même moment. Il s’agit bien sûr de taille de fructification et non de régénération, très sévère, pour laquelle il vaut mieux attendre le printemps (en cas de gel)..

Pour les plantations : Le moment est venu de  planter les oliviers en faisant un trou proportionnel à la grandeur de l’arbre.  Au fond du trou il convient de faire un lit de pierres pour « asseoir » la souche et alléger la terre. Pour l’achat de « cailletiers » variété homologuée « olive de Nice », on en trouve peu chez les pépiniéristes locaux .Par contre en recherchant sur internet on en trouve dans le Var. Les coopératives et jardineries peuvent vous proposer une variété d’oliviers Espagnols d’un vert très pâle, dont les fruits seraient peu sensibles à la mouche de l’olive. Pourquoi ne pas essayer dans le verger en mélangeant avec d’autres variétés comme la «taggiasca » ligure dont on trouve les plants bien moins chers en Italie.

Nous nous retrouverons au moment de la cueillette pour échanger nos infos

Bonne préparation pour la prochaine récolte et attendons vos avis et expériences contact@ad-colomars.eu

Vieil olivier chargé d’olives 27 septembre 2024

La Branda Amara (Eau de vie amère)

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 Plante de RUE

Recommandation – Informations :

Le principe actif de l’amertume de ce digestif est la plante officinale « la Rue » que l’on trouve dans notre maquis. Elle se reconnait par son odeur très forte quand on la touche, elle pousse à côté du thym, romarin .. et dans les zones sèches en bordure des bois. Une seule tige avec ou sans fleur est suffisante vu la puissance saporifique de cette plante.

Les Italiens en ont souvent une plante dans leur jardin qu’ils mettent dans la « grappa » « digestif » appelé « La Rutta » qui fait partie de l’ensemble des digestifs amers de fin de repas dont ils sont amateurs.

Chez les restaurateurs locaux et dans les familles il était de coutume d’en servir la valeur d’un petit verre de 2 cl après un repas très copieux ou après certains plats plus difficiles à digérer. Ce breuvage qu’en d’autres temps on qualifiait d’élixir* a une efficacité digestive indéniable

Préparation :

Remplir une belle bouteille transparente (avec fermeture de type limonade), avec une d’eau de vie locale aux alentours de 40°.

Insérer verticalement la tige de Rue, puis au fur et à mesure de l’évolution du printemps ajouter des fleurs d’oranger, de citronnier ou autres agrumes, des feuilles de sauge, de verveine, des têtes de camomille.

Laisser macérer quelques mois, mais après deux semaines la « Rue » a diffusé son goût amer à l’eau de vie. Sa conservation est de très longue durée si la bouteille est bien bouchée.

Ce « digestif », est bien sûr à consommer avec une grande modération 2 cl suffisent.

* Définition : Elixir : médicament liquide formé d’une ou plusieurs substances en dissolution dans l’alcool.

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Les beignets de fleurs d’acacia

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Dans certaines familles, c’était  le dessert traditionnel de la fête de l’Ascension qui cette année sera le 9 mai. Actuellement avec le changement climatique, il y a presque 15 jours d’avance sur la floraison de nos robiniers (acacias)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • Cueillir avec la tige une trentaine de hampes de fleurs (ou plus) ayant une floraison au 3/4. (Si trop fleuries, les fleurs se détachent)
  • Pâte à beignets : 2 œufs – 250 grammes de farine -125 ml de lait –  1 cuillère à soupe d’huile végétale – ½ sachet de levure Chimique – un sachet de sucre vanillé – 3 cuillères à soupe de sucre- quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger – une pincée de sel. Ajuster la fluidité de la pate avec le lait.
  • Friteuse et huile végétale appropriée.

Préparation de la pâte :

  • Dans un grand saladier ou au robot, mélanger les ingrédients afin de faire une pâte plutôt liquide permettant d’enrober la hampe de fleurs. On peut aussi séparer les blancs des œufs et les monter en neige pour les incorporer doucement à la pâte en fin de préparation.
  • La laisser reposer une heure

Fabrication

  • Porter la friteuse à ébullition
  • En tenant les fleurs par la tige, les tremper dans la pâte et les laisser un peu s’égoutter avant de les plonger dans la friture.
  • Les faire dorer en les retournant.
  • Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
  • Saupoudrer de sucre et servir .

Ils se mangent en les tenant par la tige. Bonne dégustation !!!

Votre avis ou autres conseils sur contact@ad-colomars.eu 

Recette du vin d’oranges 2

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Pour un goût moins amer et de fabrication rapide

Ingrédients :  5 oranges douces, bio ou non traitées

  • 5 litres de bon vin rosé à 12,5° et plus (vin ou rouge ou blanc)
  • 1 litre d’eau de vie à 45°
  • 1 Kilo de sucre fin
  • 5 cl d’arôme de vanille

Fabrication

  • Avec un épluche tomates ou légumes, après les avoir lavées, peler en très fines lanières les oranges douces de Nice bio ou non traitées.
  • Mettre uniquement les peaux à macérer dans un bocal à fermeture hermétique avec un litre d’eau de vie à 45°
  • Attendre au moins 15 jours. (Si le bocal est bien hermétique la durée n’est pas limitée. Le goût ne changera pas mais les zestes deviendront très durs)
  • Dans un grand faitout d’au moins 7 litres verser 1 litre de vin en chauffant et en tournant pour diluer complètement 1 Kg de sucre fin. (Chauffer le minimum pour éviter l’évaporation de l’alcool du vin) donc arrêter la chauffe le plus vite possible.
  • Une fois dilué, verser les 4 l de vin restant, tout en remuant verser en filtrant avec une gaze l’alcool macéré, puis incorporer une cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide. Le vin est déjà bon à consommer en l’état
  • Il peut y avoir « l’effet pastis » le mélange est un peu blanc mais cela disparait au bout de quelques jours. Après quelques semaines en bouteille, si les oranges sont très fraiches, il peut y avoir une pigmentation rouge/orangé au col de la bouteille sans effets sur le goût, une simple filtration est à effectuer
  • Dans les deux recettes, comme pour le vin, au plus il vieillit, au plus il s’améliore.

A consommer bien sûr avec modération (Voir la recette 1)

ATTENTION dans cette recette, bien respecter la proportion d’eau de vie à 45°pour 5 litres + l’alcool du vin. Faute de quoi il risque de se mettre en fermentation, devenir pétillant et se dégrader. Dans ce cas rajouter de l’alcool pour arrêter la fermentation (effet Pinaud des Charentes)

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Recette du vin d’oranges 1

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Il existe deux façons de le faire avec des goûts différents

A la Niçoise à l’ancienne

Ingrédients :  Pour de 6 litres environ de vin d’orange

  • 5 oranges amères, 1orange douce,1 citron tous non traités ou bio.
  • 1 Kilo de sucre
  • 5 litres de bon vin rosé de 12,5° et plus (ou rouge ou blanc)
  • 1 litre d’eau de vie à 45°
  • 10 grammes d’écorce de quinquina
  • 1 gousses de vanille ou 5 cl d’arôme de vanille liquide

 Selon les goûts quelques clous de girofle , de la cannelle.

Fabrication :

  • Dans une bonbonne de plus de 5l à grande ouverture pouvant se boucher, verser 5 l de bon vin rosé de 12,5 degrés et plus (ou vin blanc ou rouge)
  • Couper en morceaux 5 oranges amères, une orange douce et un citron bio ou non traité (on peut réduire l’amertume avec la proportion d’oranges douces)
  • Selon les goûts certains les piquent de clous de girofle et ajoutent de la cannelle.
  • La recette originale ne se fait qu’avec quelques écorces de quinquina et une gousse de vanille fendue en son milieu ou 5 cl d’arôme liquide.
  • Après le agrumes verser : 1 kilo de suce ,1 litre d’eau de vie à 45°
  • Remuer de temps en temps pour faire fondre le sucre et mélanger les arômes.
  • Laisser macérer au moins 45 jours et plus il ne sera que meilleur.
  • Filtrer en mettant en bouteille.

A consommer bien sûr avec modération (Voir la recette 2)

         

ATTENTION dans cette recette, bien respecter la proportion d’eau de vie à 45°pour 5 litres + l’alcool du vin. Faute de quoi il risque de se mettre en fermentation, devenir pétillant et se dégrader. Dans ce cas rajouter de l’alcool pour arrêter la fermentation (effet Pinaud des Charentes)

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