Comme nous le disions précédemment, les longues périodes de pluie ont favorisé la pousse dans nos talus et au bord des chemins de salades sauvages que nos anciens dégustaient tout l’hiver. Bien sûr les salades en sachet n’existaient pas et ils étaient moins difficiles sur l’amertume de certaines comme les pissenlits. Pour qu’elles soient tendres ils savaient choisir les feuilles nouvelles.
Pour ceux qui veulent essayer la période est parfaite car la pluie à fait pousser et attendrir toutes les variétés. Pour la coupe se munir d’un couteau et les sectionner à l’encolure à ras de terre
Le Pourpier des jardins est sur la fin, il faudra attendre l’été prochain pour le déguster.
L’Oxalis dans le passé ne vivait pas dans notre région, certains de nos jardins ont été infectés par les engrais et autres terreaux. C’est une plante d’origine tropicale invasive, genre de trèfle à 3 grandes feuilles, haute sur tige, qui se reproduit et par graines et par ses bulbes. D’un goût particulier il est utilisé par les nouveaux grands chefs soit cuisiné soit en décoration. Il en existe une variété de couleur mauve.
La Riquette, forme sauvage de la Roquette, actuellement en fleurs, ce qui n’est pas normal. Le goût de ses feuilles tendres a beaucoup plus de puissance que la Roquette cultivée. Elle peut être mélangée avec d’autres salades, certains amateurs la découpent très finement sur les tomates tranchées avec de l’huile d’olive et de l’ail.
Les Pissenlits : On en trouve deux variétés toutes deux un peu amères, là aussi il faut sélectionner les plantes et les feuilles les plus tendres. Une variété très locale et l’autre appelée aussi Dent de Lion
La Cousteline en provençal et Cialèbré en Niçois est une variété de pissenlit, actuellement anormalement en fleurs. La fleur ne se consomme pas. Cette salade demeure très tendre du fait des pluies récentes
La Pimprenelle prendre les feuilles les plus tendres, elle se mélange avec les autres salades sauvages avec une sauce à l’huile d’olive bien aillée et vinaigrée.
Si vous connaissez d’autres espèces comestibles, n’hésitez pas à nous envoyer leurs noms et des photos nous les publierons. contact@ad-colomars.eu