C’est le dessert de Mardi gras et de Carnaval.
Pour 5 ou 6 personnes
Ingrédients
Farine 500g / lait 2 cuillères à soupe /4 œufs entiers / sucre 50 g / beurre fondu 50 g sel 5 g / 1 zeste de citron râpé / 1 paquet de sucre vanillé / 2 cuillères à soupe de cognac / 1 paquet de levure.
N.B. : Le cognac peut être remplacé par de l’eau de vie locale ou de l’eau de fleurs d’oranger.
Préparation
• Mélanger et battre les œufs dans un bol
• Sur la planche à pâtisserie disposez la farine en couronne
• Verser dans le milieu, les œufs battus, le beurre fondu, le zeste de citron râpé, le cognac, le lait et le sucre vanillé et pétrir.
• Travailler la pâte et la taper au rouleau, la préparer pendant 20 minutes.
• Mettre la pâte dans un sac hermétique fermé dans une pièce tiède.
• Retravailler la pâte avec le sucre, le sel, et la levure.
• Laisser reposer une demi-heure dans le sac fermé ou dans un linge
• Aplatir la pâte au rouleau à une épaisseur de 1,5 mm ou au laminoir à pâtes fraîches.
• Découper à la roulette crantée des bandes de 1,5 cm de largeur et de 10/12 cm de longueur
• Leur donner la forme d’une boucle, d’un foulard croisé ou les torsader.
Cuisson
• Plonger les ganses dans de la friture chaude et les laisser blondir en les retournant
• Les déposer sur un papier absorbant
Les servir après les avoir saupoudrés de sucre glace ou cristallisé.
N.B. : En gardant les mêmes proportions et déroulement, on peut faire la pâte au robot ou au pétrin.